液氮速凍機選擇液氮制冷介質(zhì)的原因

 　　液氮速凍機采用觸摸屏+PLC的控制方式，實時監(jiān)控箱內(nèi)溫度變化，能夠觀察曲線運行情況，將設定曲線和運行曲線進行比對。具備手動和自動雙操作功能，操作簡便，可靠性強。高低溫均采用PID調(diào)節(jié)。實時查看溫度曲線，存儲，拷貝保存；配真空爐、多用爐、回火爐生產(chǎn)線使用箱內(nèi)帶軌道進出料；根據(jù)用戶現(xiàn)場現(xiàn)有的設備配置進出料軌道。
　　液氮速凍機選擇液氮制冷介質(zhì)的原因：
　　液氮無毒，是一種無色透明低黏度的液體，液氮化學性能穩(wěn)定，在大氣壓下的沸點是-196.5℃，與凍品不發(fā)生化學反應，且對食品成分呈惰性，液氮符合食品衛(wèi)生要求，是一種理想的食品保鮮劑，氮氣在空氣中的含量是78%，可以說氮氣是取之不盡的環(huán)保制冷劑。再者，由于替代了從食品中出來的空氣，所以可在凍結和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到最小限度。
　　在標準大氣壓下，液態(tài)氮吸收熱量發(fā)生相變?yōu)闅鈶B(tài)時，要吸收199.29KJ/KG的氣化潛熱，再由-196.5℃上升到-10℃的低溫氣體要吸收202KJ/KG的熱量。液氮就是利用這種超低溫吸熱特性，用其來進行快速降溫，這時的溫差高達200℃以上，強烈的熱換，能使凍品在瞬間被凍結，外表形成硬殼，凍品內(nèi)部水份不會揮發(fā)，使凍的干耗率極低，幾乎為零。由于凍結時間極短，5至10分鐘，是常規(guī)凍結方式的1/8~1/5，凍品內(nèi)部生成的冰晶就很細很均勻，凍結速度大于細胞內(nèi)外蒸汽滲透速度，細胞內(nèi)外同時生成冰晶，對細胞壁沒有破壞性，所以解凍后就能保持凍品原有的色、香、味及新鮮狀態(tài)，液氮速凍是目前先進的食品速凍保鮮工藝之一。